são responsáveis pelo processo de fermentação lática ao se alimentarem do açúcar da massa, se reproduzem e liberam CO₂, fazendo a massa crescer

as leveduras, pertencentes ao grupo das bactérias, são microrganismos encontrados nos fermentos biológicos usados em receitas de culinária

as bactérias presentes nos fermentos biológicos são organismos eucariotos, unicelulares e heterotróficos

as leveduras, organismos eucariotos, unicelulares e heterotróficos, pertencem ao grupo dos fungos